VEGANOS
Veganos 1. Teoría, técnicas de corte de hortalizas y su cocinado
Primero aprenderás un poco de teoría, a clasificar bien las hortalizas, saber su composición nutricional y los tipos de corte más utilizados y los más apropiados para las patatas o la cebolla. Además…
Veganos 2. Fondos de la cocina vegana
Aprende conmigo a elaborar un buen fondo vegano: un fondo claro, un fondo oscuro ligado, un demi-glacé vegetal, dahi, un consomé vegetal al vacío, un fondo claro shiitakes, un fondo oscuro de setas y…
Veganos 3. Salsas de la cocina vegana
Te ayudaré a elaborar un delicioso fondo vegano, como una samorreta, una veganesa madre, un sofrito básico, salsa de ragout, salsa ponzu de cúrcuma, leche de tigre, sunomono, un escabeche cítrico, un…
Veganos 4. Algas
Elabora conmigo recetas saludables para tu bienestar: un tartar de algas con un zumo de piparras y chips vegetales, ensaladilla rusa vegana, un tomate pasificado con crema de algas, una sabrosa torti…
Veganos 5. Fermentos
Te enseñaré a elaborar bebidas probióticas beneficiosas para tu salud, como el agua de kéfir, te kombucha, rejuvelac, jun, jun básico, una refrescante cerveza de jengibre, chucrut con sal, kimchi, pi…
Veganos 6. El mundo crudivegano
Conmigo descubrirás platos saludables y que te saciarán: rodajas de pan dulce; crujientes crackers de tomate; un delicioso carpaccio de remolacha; una saludable crema de calabacín con sésamo y cáñamo…
Veganos 7. Hortalizas y verduras
Recetas deliciosas y muy sanas para cada día: alcachofas en salsa, crema de coliflor, cherrys confitados, tartar de remolacha con helado de piña, crema de calabacín con coco y aire de naranja, verdur…
Veganos 8. Las proteínas y legumbres
Prepararemos platos de pocas calorías y con mucha energía para comernos el mundo: ensalada de garbanzos, aguacate y pico de gallo; lentejas, chía, hinojo y naranja; tacos de alubias con crema de manz…
Veganos 9. Cereales e hidratos de carbono
Cocinaremos juntos estas recetas: maki de zanahoria, pepino y brotes de soja; el seitán; guiso de seitán con champiñones; causa limeña de seitán; bulgur con lentejas; tabule verde de mijo; creps o to…
Veganos 10. Panes
Haremos panes de todas las clases: mollete de pan, colines, pan de molde al yogurt, pan sin gluten, pan chapata, pan de seitán, pan de avena y calabaza, pan de nueces y pasas, pan de espelta, pan de …
Veganos 11. Bollería y masas
Descubre conmigo el secreto de una buena masa, prepararemos: un croissant vegano; masa de brioche; plum cake de te matcha; magdalenas con aceite de oliva; magdalenas de zanahoria con sésamo, praliné …
Veganos 12. Postres, tartas y chocolate
Nos endulzaremos la vida elaborando deliciosas tartaletas relletas de crema de plátano y mango, trufas, bombones de té Early Grey, gajos de naranja, tableta de chocolate, cookies de chocolate, textur…